فطر الثوم هو عضو في جنس الثوم من عائلة Negnium من رتبة Agaric. له رائحة مميزة مميزة من التوابل التي تحمل نفس الاسم ، لذلك يتم استخدامه في الطبخ عند إعداد الأطباق الحارة والتوابل.
فطر ثوم عادي
السمة النباتية
وفقًا للوصف ، يحتوي جسم الثمرة لفطريات الثوم على نوع القولون (أي ، على غرار جسم الثمرة في القولون). يصل قطر غطاء الفطر إلى 0.5 إلى 2.5 سم في عينة البالغين. السطح غير مرطب: يمكن أن ينتفخ عند تعرضه للماء. ناعمة ، غير شفافة ، مغطاة أحيانًا بأخاديد.
في البداية ، في العينات الشابة ، يكون لغطاء الفطر شكل محدب أو نصف كروي مخروطي الشكل ، الحواف مطوية. بمرور الوقت ، يكتسب شكلًا مسطحًا ، ويتم تسوية الحواف ويصبح متموجًا ، ويتشكل الاكتئاب في المركز.
يختلف لون الثوم الشائع باختلاف الطقس:
- في الطقس الرطب: أغطية الفطر بنية فاتحة مع لون وردي أو أحمر مع مغرة.
- خلال فترات الجفاف: يصبح سطح الغطاء أقل تباينًا أو لون كريم أو مغرة.
عادة ما يكون مركز غطاء الفطر أغمق من الحواف.
لب الفطر رقيق جدا ، مقياس اللون مشابه لسطح غطاء الفطر. له رائحة وطعم ثوم قوي.
تزرع لوحات غشاء البكارة بشكل قليل ، ويبلغ عددها 13-20 قطعة. ، وأحيانًا تكون متشابكة أو مع فروع ، خالية عمليًا من جذع الفطر (لا تعلقها). اللون قريب من الأبيض أو ذو لون مصفر أو محمر. مسحوق البوغ أبيض.
نبات الثوم له اسم ثانٍ - النبات الشائع غير المكسرات.
ساق الفطر مجوفة في الهيكل ، بطول 0.5-5 سم ، وسمك 1-2 مم. عارية ، غير مطلية ، محتوية قليلاً فقط في الجزء السفلي في القاعدة ، لامعة ، لها شكل أسطوانة ممدودة ، تقع في المركز ، وأحيانًا بأخاديد طولية. لون الجزء العلوي من ساق الفطر برتقالي ؛ أقرب إلى القاعدة يتحول إلى أحمر-بني ، في الواقع ، حتى قريب من الأسود.
تزايد الجغرافيا
ينمو الفطر في مجموعات كبيرة
تغطي مناطق نمو فطريات الثوم الشائعة مناطق الطين الجافة والحجر الرملي في الغابات المتساقطة والمختلطة والصنوبرية. الأماكن المفضلة للاستيطان هي أوراق الشجر والإبر ، القنب ، لحاء الشجر المتعفن ، الفروع ، ينبع الخلنج ، في حالات نادرة ، تظهر الفطريات في كتلة العشب.
يحدث النمو النشط للغير ثوم في منتصف فترة الصيف ويستمر حتى بداية أكتوبر.
تنمو في مجموعات كبيرة. من السهل اكتشافها في الطقس الرطب: عندها تكثف رائحة الثوم الفطر المميزة تركيزها على أماكن نموها.
تقع الموائل الرئيسية في نصف الكرة الشمالي.
أصناف مماثلة
يحتوي فطر الثوم المشترك على أصناف مماثلة في الوصف:
- ثوم كبير: وهو يختلف عن المعتاد في حجمه الكبير (يصل الغطاء إلى قطر 5 سم) ، وساق فطر أسود مغطى بغطاء "شعر" ، بالإضافة إلى أطباق ذات حواف غير مستوية. توجد في أوروبا بين غابات متساقطة الأوراق على أغصان متساقطة وأوراق من أشجار الزان.
- بلوط الثوم: هذا الفطر من الأنواع النادرة. في معظم الأحيان يستقر على أوراق البلوط الساقطة. يتميز الصنف بساق مغطاة بشعر أحمر-بني ، وغطاء فطر مفرط اللمعان ، حيث تكون الأطباق شفافة للغاية في الطقس الرطب. يمكن أن تعطي الركيزة المجاورة لهذا النوع لونًا أبيض-أصفر ورائحة ثوم معينة.
يحتوي فطر الثوم أيضًا على ميزات متشابهة في الوصف الخارجي لمروج الفطر ، حيث أنه موجود في أماكن نمو مماثلة ولونه أيضًا بدرجات البني. هذا الأخير ليس له رائحة الثوم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تقول الأغنية ، التي اخترعها جامعو الفطر ، أن "الفطر الصالح للأكل له حلقة فيلم على ساقه". هذا صحيح جزئيا ولكن ليس لديها أي علاقة مع جامعي الفطر (العادي والكبير والبلوط) ، والتي قد لا يزال الخلط بين بعض جامعي الفطر المبتدئين مع فطر المروج. من الجيد أن غير نباتات (نباتات الثوم) تنتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل. لكنك لا تزال بحاجة إلى تمييزها:
- تظهر نباتات الثوم في أواخر الصيف والخريف على القمامة الجافة في غابات مختلفة.
- أحجام القبعات صغيرة (قطرها 5 سم كحد أقصى).
- يختلف لون القبعات من الأبيض إلى البني تقريبًا.
- في العينات البالغة ، تكون الأغطية دائمًا مفتوحة جدًا ومقلوبة قليلاً.
- الأرجل رفيعة جدًا ، داكنة اللون ، صلبة.
- على الساقين لا توجد موازين و "تنانير" مميزة للعسل غاريك.
- صفائح غشاء البكارة متموجة ، ونادرا ما تكون بيضاء أو كريمية اللون.
عند اختيار الفطر ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار جميع العلامات معًا ، وإلا يمكن أن يدخل كرسي الأطفال الشاحب إلى السلة.
الاستخدام العملي
أنواع الثوم من بين الفطر الصالح للأكل. لا تتطلب معالجة حرارية قبل استخدامها في الطهي. مناسب كتوابل للتتبيل والصلصات والأطباق الرئيسية والحساء. تؤكل طازجة ، مجففة ، مقلية.
الثوم الشائع هو مادة خام قيّمة ، يتم على أساسها الحصول على الأدوية الوقائية والأدوية المضادة للجراثيم والطيف المضاد للفيروسات. في التركيب الكيميائي للفطر ، تم العثور على مواد المضادات الحيوية التي يمكن أن تحارب عدوى المكورات العنقودية.
نظرًا لأن الفطر لا يتعفن ، فإنه يساهم في الحفاظ على مكونات الطعام الفردية ويزيد من مدة صلاحيتها.
فطر التوابل الرائع - الثوم الشائع (lat.Mycetinis scorodonius)
فطر الذواقة. الثوم العادي.
GARLIC MUSHROOM - بديل الغابة للثوم (الثوم)
خاتمة
فطر الثوم الشائع صالح للأكل. له غرض تذوقي محدد بسبب الرائحة المميزة وطعم التوابل التي تحمل نفس الاسم. يستخدم على نطاق واسع في مجال الطهي. ينمو في الغابات ، بدءًا من النصف الثاني من الصيف.