تحتوي عائلة Champignon على فطر بورتوبيلو مثير للاهتمام. وهو معروف قليلًا ويعتبر منذ فترة طويلة غير صالح للغذاء ، بسبب مكان نموه: في المقابر وعلى طول الطرق وفي مراعي الأبقار والأغنام.
ميزات فطر بورتوبيلو
وصف
حصلت مجموعة متنوعة من الأبطال على اسمها الغريب فقط في عام 1980. وقد تم اختراعه خصيصًا لتعبئة هذا الفطر. بسبب مذاقه ، بدأوا بزراعته بشكل مصطنع في جميع أنحاء العالم. فطر بورتوبيللو الطبيعي نادر ويمكن شراؤه فقط في المتاجر المتخصصة.
وصف المظهر:
- قبعة كبيرة (حتى 15-17 سم في الحالة المفتوحة) ؛
- الهيكل كثيف ولحم.
- ساق يصل ارتفاعها إلى 20-28 سم ؛
- شكل الساق أسطواني.
- رائحة فطر واضحة ؛
- لون الغطاء بني أو بني ؛
- لوحات رقيقة وخفيفة ومتكررة.
تفتح القبعة تمامًا ، ونتيجة لذلك يتبخر الكثير من الرطوبة من سطحها السفلي ويصبح هيكل الجسم متجانسًا ، بدون ألياف وكثيفة. يحتوي فطر بورتوبيللو الصغير على لحم وردي قليلاً ، يصبح لونه بيج فاتحًا مع تقدم العمر.
أنواع
Agaricus (الفطر الفطر ، والتي تشمل بورتوبيللو) لديها العديد من الأنواع ، بعضها يزرع بشكل مصطنع ، بينما ينمو البعض الآخر في الظروف الطبيعية. وتشمل هذه الأنواع التالية من الفطر:
- البطل المشترك ؛
- ش. حقل؛
- ش. برنار.
- ش. حلقتين
- ش. مرج؛
- ش. ملتوية
- ش. زائدة.
بطل الغابات المشترك
ممثلو الأنواع متوسط الحجم ، يظهر الممثلون الأولون في نهاية مايو وينموون حتى نهاية أكتوبر. القبعة متقشرة ، مخملية (13-15 سم). يصل ارتفاع الساق إلى 11 سم ، وهو بيج اللون ، مع وجود حلقة مميزة في المنتصف.
اللب متجانس ، يتحول إلى اللون الوردي عند قطعه. الألواح الموجودة تحت الغطاء معبأة بكثافة ولها لون وردي ، والذي يصبح بني شاحب عند كبار السن.
بطلين حلقة
يتميز الفطر بغطاء منحني
ينتمي البطل ذو الحلقة المزدوجة أو ذات الساقين إلى الأنواع التي تزرع في العديد من البلدان. على الأرض بدون عشب ، نادرًا ما يتم العثور عليه ، وعادة ما ينمو في الأماكن المفتوحة والمروج والمراعي وحدائق الخضروات (بشكل عام ، في التربة المزروعة). يتميز بقبعة منحنية عند الحواف. في الفطر الصغير ، يكون لونه أبيض تقريبًا وفي البني القديم.
الجذع أسطواني وكثيف ومسمك باتجاه القاعدة. اللوحات الموجودة على ظهر الغطاء باللون الوردي الفاتح. لب العصير بشكل خاص. تأخذ الساق لونًا أرجوانيًا مع التقدم في السن. يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره حتى 1-3 سم ، ويوجد تشكيل على شكل حلقة تحت الغطاء.
منحنى Champignon
الاسم الثاني للأنواع هو بطل عقيدي واضح. لها ساق مثيرة للاهتمام - فهي منحنية مثل مقبض مظلة وسميكة إلى حد ما في الأسفل. القبعة يبلغ قطرها 13-14 سم. يصبح شكل الجرس مسطحًا بمرور الوقت ، مع انتفاخ صغير في المنتصف. عند الضغط أو في أماكن التلف ، تتحول الساق والغطاء إلى اللون الأصفر.
الأطباق مجانية تحت الغطاء. هم أبيض في جسم شاب وأسود في البالغين.
بطل برنارد
لها رائحة مشرقة ومظهر جميل. قبعة بيج متقشرة ، منحنية إلى أعلى ، بمثابة زخرفة لها. تقع على ساق أسطوانية عالية (حتى 15 سم) ، حيث توجد حلقة رقيقة من طبقة واحدة خفيفة.
على طول الرأس توجد لوحات متكررة وخفيفة. اللب ذو رائحة غابة مميزة وكثيفة ومتجانسة.
الأنواع غير الصالحة للأكل
قبل حصاد الغابات ، من المهم معرفة أي الأنواع الصالحة للأكل وأيها سامة. هناك توأمان بين الأنواع الأخرى وبين الأبطال. تشمل النظراء السامة:
- فطر مسطح
- ش. متقشر داكن (التلون) ؛
- ش. محمر ، أو أصفر البشرة.
لدى الأناجيل ساق أقل كثافة ، على قطع يكون أصفر برتقالي. ميزة خاصة هي رائحة اليود أو حمض الكربوليك. أثناء عملية الطهي ، يصبح واضحًا ويعمل بمثابة إشارة إنذار.
ميزات مفيدة
يتم تقييم الفطر لوجود المغذيات
يعتبر فطر بورتوبيلو النادر قيما لتكوينه ، والذي يشمل:
- الفيتامينات من المجموعة B ، A ، C ، D ، E و PP ؛
- العناصر النزرة (الزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم ، وما إلى ذلك) ؛
- ergosterol.
- أحماض أمينية؛
- ألياف نباتية
- حامض دهني؛
- الكيتين.
محتوى السعرات الحرارية من فطر بورتوبيلو هو 26 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
يتم التعبير عن القيمة الغذائية لـ 100 غرام من المنتج على النحو التالي:
- الماء - 92.82 جم ؛
- مواد الرماد - 0.5 غرام ؛
- الألياف الغذائية - 1.3 جم ؛
- الفيتامينات والمعادن - 5.4 جم.
إنهم قادرون على دعم الجسم وتنشيط جهاز المناعة. أثناء تفشي الفيروس ، تعمل كحاجز طبيعي للفيروسات والبكتيريا.
بورتوبيللو مليء بالبروتين والكربوهيدرات الصحية وأحماض أوميجا 6 الدهنية والأحماض الأمينية ثريونين وأرجينين. لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. بفضل الريبوفلامين والثيامين ، يخفف الصداع النصفي والصداع. لها تأثير ملين وتساعد في الإمساك بفضل الألياف.
تناولها بانتظام يخفض نسبة السكر في الدم ويخفض نسبة الكوليسترول. يجب أن يكون فطر بورتوبيلو المجفف في نظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة - فهي رائعة للقرحة. بالمناسبة. يمكن أيضًا استخدام Portobello المجفف لالتهاب الكبد.
ضرر
الإفراط في تناول الطعام يسبب الإسهال. وجود الكيتين يثبط الجهاز الهضمي في الجهاز الهضمي. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي توخي الحذر عند اختيار المنتجات لنظامهم الغذائي.
تعتبر الأطباق مع هذا المنتج ثقيلة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو التعصب الفردي ، يشار إلى استشارة أولية مع الطبيب. هم أيضا بطلان في الأطفال الصغار.
Portobello ، مثل الأنواع الأخرى من الفطر ، يمتص السموم والسموم من البيئة ، المعادن الثقيلة من الهواء والنويدات المشعة ، والتي يصعب إزالتها تمامًا في المنزل. لذلك ، عند الطهي ، يجب عليك اتباع الوصفة الدقيقة ومراقبة الإجراء أثناء الاستخدام.
تطبيق
يستخدم فطر بورتوبيللو في الطهي لإعداد أطباق شهية لذيذة.
يتم إعداده دائمًا بطرق مختلفة. إنه جيد مقلي أو مطهي أو مخلل. الدورات الأولى لها رائحة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. صلصات بورتوبيلو مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة. في معظم الأحيان ، يتم استخدام القبعات للطهي.
فطر بورتوبيلو المحشو. فطر بورتوبيلو المحشو
كيفية زراعة فطر بورتوبيللو |
فطر بورتوبيلو المشوي: وصفة فيديو
لذلك ، يتم استخدام أغطية اللحم فقط للخبز ، لأن الأرجل غير مناسبة بسبب هيكلها الليفي. لكن الأرجل مثالية للإطفاء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
Portobello هو طعام مغذي. غالبًا ما يطلق عليه "اللحم النباتي" بسبب محتواه العالي من البروتين ورائحة اللحوم الغنية. يسمح لك الاستخدام المنتظم لـ Portobello في الطعام بإزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم. لذلك ، غالبًا ما تؤكل نيئة تقريبًا ، ويتم رشها بعصير الليمون.
ومن المثير للاهتمام ، أنه كلما تم طهي بورتوبيللو لفترة أطول ، زادت قوة رائحة اللحم. يعتقد خبراء الطهي المحترفون أنه من أجل تحقيق أفضل طعم أثناء الطهي ، لا ينبغي غسل الفطر ، ولكن إزالة (كشط) الأوساخ بسكين من السطح.
القبعات المخبوزة مع حشوات الخضار والجبن ، جوليان ، بالإضافة إلى مجموعات من السمك والطماطم تحظى بشعبية خاصة في أوروبا. يعمل Portobello بشكل جيد مع الجرجير والأعشاب والخضروات ومنتجات الألبان.
يمتص الرطوبة بشكل مفرط أثناء الطهي أو النقع لفترات طويلة. لمنع حدوث ذلك ، ولا يفقد الفطر رائحته وكثافته ، يتم غسله بسرعة تحت الماء الجاري وتنظيفه من الأوساخ والأوراق الملتصقة بسكين. اغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
خاتمة
فطر بورتوبيللو ليس شائعًا في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. يمكنك شراء هذه الفطر فقط في المتاجر المتخصصة. يستخدم هذا النوع على نطاق واسع في الطبخ.
عند جمع أقاربه ، تحتاج إلى معرفة وصف الأنواع ، حتى لا تأخذ توائم سامة.