جبال الأورال هي منطقة ضخمة من روسيا ذات طبيعة رائعة وغابات كبيرة ، مليئة بالفطر القيم والتوت والنباتات الأخرى. في كل عام يجمع السكان المحليون محاصيل غنية. تم إنشاء أكثر من شركة زراعية هنا ، وبالتالي يتم بيع الفطر الصالح للأكل في جبال الأورال في العديد من المناطق في شكل مملح ومخلل ومجمد ومجفف.
فطر جبال الأورال
الخصائص العامة
في جبال الأورال ، تستمر شركة جمع موارد الغابات على مدار السنة تقريبًا.
تعتبر هذه المنطقة واحدة من أكثر المناطق الواعدة لتطوير إنتاج الفطر. تتجه حشود من السكان المحليين ، بدءًا من أوائل الربيع ، إلى التايغا للحصول على حصاد لذيذ ، يتم بعد ذلك تمليحه وتخميره وقليه وتبخيره دون تجنيب قوته.
الفطر عبارة عن مخزن للعناصر النزرة والفيتامينات. تناولها بانتظام يمكن أن يتخلص من العديد من الأمراض ، ويحفز جهاز المناعة ويطبع مستويات الكوليسترول في الدم.
تحتوي جميع أنواع الفطر المستخدمة على تصنيف عام وتنقسم إلى الفئات (المجموعات) التالية:
- الفئة 1: صالحة للأكل ؛
- الفئة 2: صالحة للأكل بشروط ؛
- الفئة 3: غير صالح للأكل ؛
- الصنف 4: سام.
إن وجود السموم يحدد درجة الصالحة للأكل. ليس فقط المجموعة الأولى مسموح لها أن تأكل. كما تستخدم أصناف غير صالحة للأكل وصالحة للأكل في الطبخ. قبل الطهي الرئيسي ، يتم تنفيذ معالجة إضافية ونقع وغليان. لا يمكنك أكل الفطر السام. من الصعب إزالة السموم في المنزل ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بحياتك وصحتك.
ينقسم فطر الغابات الصالحة للأكل في سيبيريا والأورال ومناطق أخرى حسب فئات النكهة:
- الفئة الأولى: العطر ؛
- الفئة الثانية: طعم أقل عطرية ومتوسطة ؛
- الفئة الثالثة: ذات رائحة وطعم منخفض.
ينتمي أسبن ، والأبيض ، وبوليتس ، وبوليتوس بوليتوس إلى الفئة الأولى والأكثر عطرية ولذيذة. يستخدم متخصصو الطهي ممثليهم في المقام الأول ، باستخدام مجموعة متنوعة من طرق المعالجة. حتى الجاف ، لا يفقد البيض خصائصه ويبقى لذيذًا.
Ryzhiki ، فطر الخريف والروس لديهم طعم ورائحة متوسطة. غالبًا ما يتم غليها وقليها.
تشمل فئة النكهة الثالثة الأنواع الصالحة للأكل والغير صالحة للأكل.
يستغرق وقتا أطول للطهي. يتم إضافة جميع أنواع التوابل لمنحها نكهة. يتم استخدامها لإنشاء الفطائر والمخللات. منقوع مسبقًا لإزالة الطعم المر غير المرغوب فيه لعصير حليبي موجود في اللب.
الأنواع الصالحة للأكل
في جبال الأورال ، يوجد الفطر في كل مكان وخلال أي موسم. ولكن ليست كلها صالحة للأكل. لكي لا تخطئ ، من الأفضل التعرف على الأنواع الصالحة للأكل مقدمًا. الأكثر شعبية في هذه المنطقة هي التالية:
- أبيض؛
- فطر أسبن
- بوليطس بوليتوس
- نفط؛
- ريزيكي ؛
- أمواج؛
- روسولا.
- صرير
- فطر الحليب
- الدبابير.
فطر الصيف والخريف شائع جدًا لدرجة أن بعض الناس يمرون به ، ويعتبرونه شيئًا مثل الأعشاب الضارة.
أبيض
يسمى الفطر الأبيض ملك الغابة
لا يمكن الخلط بين فطر بورسيني مع الآخرين ، يتم تذكره من النظرة الأولى. يطلق عليه "ملك الغابة". في جبال الأورال ، تم اختراع أسماء أخرى له:
- بيتشورا.
- طباشير الخشب
- Bugbear.
- حظيرة؛
- بيلوفيك.
لديه ساق قوية جميلة ، أسطوانية في الأسفل ومغطاة بالغطاء. لونها أبيض. سطح الغطاء بني ، وأحيانًا محمر قليلاً. اللب قوي مع رائحة فطر قوية. في الجزء السفلي من الغطاء توجد طبقة إسفنجية من اللون الأبيض أو المصفر قليلاً. عند القطع ، لا يتغير اللون أبدًا. حتى عندما يجف ، يبقى اللب أبيض ثلجي. هذه نوعية مهمة من الفطر. بالنسبة له ، كان يلقب الفطر "أبيض".
ينمو البيض في الغابات المختلطة من أوائل يوليو إلى أكتوبر. يفضلون التربة الجافة غير المستنقعات.
بوليطس
يحمل البوليطس اسمًا ثانيًا - أحمر الشعر ، والذي حصل عليه بين الناس بسبب لون قبعته. وأيضا - أسبن ، كفاسيوك ، أوبابوك ، كازاروشكا. تصبح الطبقة السفلية (التي تحمل الجراثيم) بنية مع تقدم العمر. شكل الساق أسطواني يصل ارتفاعه إلى 18 سم ، ويمكن رؤية شبكة تتكون من قشور داكنة بشكل واضح.
السمة المميزة هي اللون الأزرق للقطع. الرائحة قوية وممتعة. اللب كثيف ومتجانس وناعم. ينمو Boletus في الغابات المتساقطة والمختلطة تحت أشجار الأسبن وغيرها من الأشجار المتساقطة. أفضل وقت حصاد هو من يوليو إلى نهاية سبتمبر.
بوليطس
إذا تم العثور على boletus في الغابة ، فسيكون هناك boletus في مكان قريب. تشكل هذه الكائنات الحرجية mycorrhiza مع البتولا والحور والحور الرجراج. يبدأ التجمع الجماهيري في يونيو ويستمر حتى نهاية أغسطس.
وصف البوليطس:
- الغطاء كثيف وواسع ؛
- قطر الغطاء - حتى 30 سم (الحد الأقصى) ؛
- لون الغطاء بني داكن ؛
- الساق نحيلة ، كثيفة ، موحدة.
- لون الساق رمادي وبيج.
- الارتفاع - حتى 25 سم ؛
- اللب أبيض.
- الرائحة لطيفة وقوية.
اللب له بنية موحدة. لا يغمق أبدًا على القطع. تصبح مظلمة أثناء المعالجة الحرارية. لهذا ، يسمى boletus "الأسود".
الدبابير
الاسكالوب ، أو المقاليع ، هي متعة حقيقية للذواقة.
لن يمر جامعو الفطر ذوو الخبرة من قبل هذا الفطر الغريب المظهر. في بعض الأحيان لا تتغير أماكن الفطر لسنوات عديدة بسبب "مثابرة" القيلة. يحظى الطعام المقرن بتقدير كبير من قبل المتخصصين في الطهي ، ليس فقط من جبال الأورال الجنوبية ، الذين يستخدمونها لإعداد الأطباق الشهية ، ولكن أيضًا من مناطق أخرى. إنها الرائحة الرقيقة والطعم اللطيف الذي يجعل الأطباق فريدة من نوعها. يتم أخذ الأفراد الصغار فقط الذين لديهم لحم أبيض وردي. يشبه شكل الفطر مرجان البحر المتفرع مع قرون صغيرة ، وهو المكان الذي يأتي منه الاسم. غالبًا ما يمر الأشخاص غير المعتادين على المقلاع ، معتبرين أنه غير صالح للأكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إنهم يحبون في جبال الأورال ، بالإضافة إلى الفطر المذكور أعلاه وفطر الحليب. لجمعها تحتاج إلى معرفة مكان العثور عليها. لن يذهب منتقي الفطر ذو الخبرة إلى الخطوط الصغيرة أبدًا حيث لا يكون ارتفاع الشجرة أعلى من ارتفاع الشخص. سوف ينتبه للزراعة القديمة. وفي الغابات القديمة - تأكد من أنك ستقابل بالتأكيد فرائسك المرغوبة - فطر الحليب. غالبًا ما يحدث أن تكون أجسام الثمار مخفية تمامًا تقريبًا في الأرض حتى الغطاء. ثم تأتي العصي إلى الإنقاذ ، حيث يمكنك "التعمق" في المطبات المشبوهة. ولكن جزءًا من جامعي الفطر "المدروسين" بشكل خاص يقومون بهذه العملية باستخدام مكابس صغيرة تم الإمساك بها بشكل خاص. للعثور على أماكن تحمل الوزن ، لا تحتاج فقط إلى الخبرة ، ولكن أيضًا "رائحة" لهم. كما اتضح ، فإن الأماكن الحاملة لها رائحة مميزة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. مصدره هو الأجسام المثمرة وفطريات الفطريات.
عند الذهاب إلى منتقي الفطر ، من المهم الانتباه إلى أصغر التفاصيل ، لأنهم هم الذين يساعدون في العثور على الفطر والعودة إلى المنزل مع سلة كاملة من الهدايا الرائعة للغابة.
الأنواع السامة
لا ينبغي انتقاء الفطر السام
إن جامعي الفطر المتحمسين على دراية بالأنواع السامة ولن يضعوها في سلة. إنهم يعرفون الأنواع المدرجة في القائمة السوداء. ولكن في بعض الأحيان يرتكب أكثر المجمعين احترافًا أخطاء. قبل الذهاب إلى الغابة ، من الأفضل أن تتذكر ما هو الفطر السام وغير صالح للأكل الموجود في جبال الأورال. الأكثر شهرة والمتكررة هي التالية:
- فطر كاذب
- شيطاني
- صفراوي؛
- قبعة الموت؛
- يطير غاريقون
- فطر أصفر البشرة.
- شانتيريل كاذبة.
قبعة الموت
هذا الفطر ، ليس كبير الحجم وبسيط المظهر ، خطير. السموم قوية لدرجة أنها يمكن أن تخترق الجلد. لذلك ، لا يلامس جامعو الفطر كرسي الضفدع ، بل يتركونه لينمو في مكانه. بلمسة واحدة عليها على الفطر الصالح للأكل ستجعلها سامة.
وفقا للوصف ، يبدو وكأنه روسولا أو فطر ، ولكن لا يوجد "تنورة" على الساق. قبعتها بيضاء أو زيتون بني. لا توجد رائحة تقريبًا ، لا طعم لها تمامًا. ينمو في بساتين البتولا من يونيو إلى الصقيع.
يطير غاريقون
من السامة ، يطير غاريقون خطير بشكل خاص. في هذه الغابات ، تم العثور على أفراد عملاق نادر ، خاصة بعد هطول أمطار جيدة. بعد المطر ، من السهل الخلط بين agarics يطير مع russula ، لأن الماء يؤدي إلى تآكل البقع البيضاء على أغطيةها ، تصبح غير مرئية تقريبًا.
وصف Agarics Fly:
- الساق عالية ونحيلة.
- لون الساق أبيض (أو مصفر) ؛
- تنمو في ارتفاع يصل إلى 23-30 سم ؛
- الغطاء مسطح ، رقائقي ؛
- سطح الغطاء محمر.
- هناك "تنورة" مميزة مميزة تحت القبعة ؛
- حجم القبعة - حتى 30 سم.
في بعض الأحيان يكون الغطاء برتقاليًا أو ورديًا ، مما يجعله يبدو مثل روسولا. اللب عديم الرائحة وأصفر اللون.
شانتيريل كاذبة
ينمو ممثل الفطر السام هذا في الصنوبريات. تبدو القبعة وكأنها قمع أحمر برتقالي. الساق مجوفة ، أسطوانية. هذه فطر الخريف. أماكن الفطر هي نفسها الموجودة في الأنواع الصالحة للأكل ، أو الفصيلة المشتركة ، أو الديك الصغير.
يمكن رؤية الفرق من الفطر الحقيقي في الاستراحة ، والذي يتحول إلى اللون الوردي مع مرور الوقت.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
حقيقة أنه لا يمكنك تناول Chanterelles كاذبة كانت بديهية لجميع جامعي الفطر حتى وقت قريب. في الآونة الأخيرة ، كانت هناك أدلة على أن chanterelle الكاذب (المتحدث البرتقالي) مصنف بالفعل على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط. ولكن مع المحاذير التالية:
- قبل تناول الطعام ، يحتاج هذا الفطر إلى معالجة مسبقة دقيقة للغاية ؛
- يحظر بشدة على الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي تناولهم.
ومع ذلك ، لا توجد عوامل تأكيدية لأكل المتكلم البرتقالي ، ولكن هناك تقارير عن التسمم بهذا الفطر.
تحتوي Chanterelles الزائفة السامة ضعيفة على مركبات سامة يتم تدميرها تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، أو بعبارة أخرى ، بالحرارة. ومع ذلك ، في المنزل ، من المستحيل تحديد ما إذا كانت جميعها قد انهارت أثناء الطهي وأصبح الفطر غير ضار بالصحة. لذلك ، سيكون من الآمن التعامل معها على أنها فطر غير صالح للأكل.
أعمال الفطر لعائلة Toporkov. فطر المحار والفطر الآخر. Agrofirm "فطر جبال الأورال".
آلة لتشكيل كتل الفطر. Agrofirm "الفطر" من جبال الأورال
تطبيق
يتم استخدام الفطر بطرق مختلفة. بادئ ذي بدء ، للأغذية. فهي غنية بالفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن المفيدة لجسم الإنسان.
يستخدم الصيادلة والأطباء بنجاح فطر الغابات لإنتاج الأدوية وعلاج أمراض معينة. كما يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطب الشعبي. كان أسلافنا يعرفون جيدًا خصائص العديد منهم. تم الحفاظ على هذه المعرفة في ذاكرة بعض العائلات التي تستخدمها لإنقاذ الناس.
في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام مستخلصات الفطر لإنشاء أقنعة مضادة للشيخوخة والترطيب.
في تربية الحيوانات ، يتم استخدامها لإنشاء الأعلاف ، وفي الزراعة يتم استخدامها لتحسين التسوس من حفر السيلاج وأكوام السماد.
خاتمة
من الصعب المبالغة في تقدير أهمية الفطر في حياة الإنسان. هناك العديد من الفطر في غابات جبال الأورال ، حيث يتم الحصول على أطباق رائعة.