يعرف الكثير من الناس مدى فائدة الملفوف الأبيض. ولكن يمكن أن يضر الجسم أيضًا لأولئك الذين لديهم تفاعلات حساسية محتملة ، أو لديهم مشاكل في الغدة الدرقية والجهاز الهضمي. ضع في اعتبارك فوائد الملفوف الأبيض الملاحظ في الطب وما الذي يمكن أن تسببه الثقافة من ضرر.
خصائص الملفوف الأبيض
معلومات عامة
الملفوف الأبيض هو خضروات حلوة يمكن تناولها طازجة أو مصنعة. له شكل كروي. الآن أصبحت الخضار واحدة من أكثر الخضراوات شعبية بين الأشخاص الذين يعتنون بصحتهم وشخصيتهم.
ينتمي إلى الأسرة الصليبية ، قسم كاسيات البذور. في الأساس ، لديها نظام جذر قوي ، متفرعة جيدة. ضع في اعتبارك فوائد الملفوف الأبيض الملاحظ في الطب وضرر الثقافة.
معلومات أخرى:
- مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من الخضروات الطازجة والمعالجة - 15 ؛
- OKPD من الخضروات متوسطة النضج ومتأخرة - 01.12.13.114 ؛
- 2 أصناف سلع - مختارة وعادية ؛
- الاسم اللاتيني (الاسم العلمي باللاتينية) - Brassica oleracea.
لبيع محصول الخضار هذا ، مطلوب شهادة امتثال الخضار للمعايير الروسية. يتم في الشركات العامة والخاصة. يمكن أن يكون الملفوف الأبيض مفيدًا وضارًا. يعتمد تركيبها الكيميائي بشكل مباشر على خصائص زراعة هذه الخضار.
تكوين الملفوف
يسمح التركيب الكيميائي للملف الأبيض بأن يكون منتجًا غذائيًا كاملاً. يحتوي 100 غرام من الخضروات على 90 جرامًا من الماء و 1 جرامًا من الرماد و 1 جرامًا من الألياف. ولكن هذا أبعد ما يكون عن كل ما يحتاج المستهلك إلى معرفته عن الملفوف الأخضر.
يبدو تكوين الملفوف الأبيض كما يلي:
مكون | نوع فرعي | الكمية ، ملغ |
فيتامينات | فيتامين ب 1 (الثيامين) | 0.03 |
فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) | 0.04 | |
النياسين (فيتامين ب 3 أو فيتامين ب) | 0.7 | |
حمض الفوليك (فيتامين ب 9) | 10 ميكروغرام | |
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) | 45 | |
فيتامين E (توكوفيرول) | 0.06 | |
المغذيات الكبيرة | البوتاسيوم | 200 |
الكالسيوم | 50 | |
المغنيسيوم | 15 | |
صوديوم | 12 | |
الفسفور | 13 | |
أثر العناصر | حديد | 0.6 |
اليود | 3 ميكروغرام | |
الكوبالت | 3 ميكروغرام | |
المنغنيز | 170 ميكروغرام | |
نحاس | 70 ميكروغرام | |
الموليبدينوم | 10 ميكروغرام | |
الفلور | 10 ميكروغرام | |
زنك | 0.4 |
تعتمد الخصائص المفيدة للملف الأبيض على ظروف زراعته وتخزينه ومعالجته الحرارية. الأكثر فائدة للصحة هو الملفوف الأبيض الطازج محلي الصنع ؛ غالبًا ما يستخدم كمكون رئيسي في السلطات.
محتوى السعرات الحرارية من الملفوف
الملفوف منخفض السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية من الملفوف الأبيض منخفض للغاية - 25 كيلو كالوري لكل 100 غرام. يحتوي فقط على 0.1 مجم من الدهون و 18 مجم من النترات و 170 مجم من البوتاسيوم. في 6 غرام من الكربوهيدرات ، الجزء الأكبر هو السكر - 3.2 غرام ، الألياف الغذائية الأصغر (2.8 جم). يرجع المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الملفوف الأبيض أيضًا إلى محتوى 1.3 غرام فقط من البروتينات.
من الضروري أيضًا معرفة KBZHU ليس فقط من الملفوف الأبيض ، ولكن أيضًا من أنواع أخرى من محصول الخضروات هذا:
اسم متنوعة الملفوف | محتوى السعرات الحرارية ، السعرات الحرارية. | الدهون ، ز | البروتينات ، ز | الكربوهيدرات ، ز |
بروكلي | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
بروكسل | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
كولرابي | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
بكين | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
أحمر الشعر | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
ملونة | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
الصينية (شامشا ، تشمشا) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
البحرية | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
إذا قارنا الطرق المختلفة لطهي الملفوف الأبيض ، فسيكون الطهي العادي في القطع هو الأفضل ، لذلك سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للملفوف الأبيض محلي الصنع إلى أقصى حد. محتوى السعرات الحرارية من الملفوف الأبيض المسلوق هو 26 جم ، والدهون 0.1 جرام فقط ، والبروتينات - 1.6 جم ، والكربوهيدرات - 6.7 جم ، وخلال عملية الغليان ، يخرج السكر من الملفوف ، لذلك يوصى باستخدامه في هذا الشكل لمرضى السكري. كما يتم تناوله من قبل الأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي.
يحتوي Sauerkraut أيضًا على طاقة منخفضة - 20 سعرة حرارية. وهي غنية بشكل خاص بالكربوهيدرات - 54.2 جم.الخضروات المقلية غير ضارة. محتواه من السعرات الحرارية هو 40 سعرة حرارية ، تركيز البروتين - 1.8 جم ، الكربوهيدرات - 4.2 جم ، دهون - 2.8 جم.
القيمة الغذائية للكرنب الأبيض المطهي صغيرة جدًا. لديها مثل BJU لـ 100 غرام:
- محتوى السعرات الحرارية - 76 سعرة حرارية ؛
- الدهون - 2.9 جم ؛
- البروتينات - 1.98 جم ؛
- الكربوهيدرات - 10 جم.
يصل محتوى السعرات الحرارية من الملفوف الأبيض المخلل إلى 90 سعرة حرارية. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من الخضار ، لديها قدرة متزايدة من الدهون (5.4 جم) والكربوهيدرات (9.5 جم). إنها ليست غنية بالبروتينات بشكل خاص ، حيث تساوي كميتها متوسط القيمة - 1.45 جم ، لذلك ، لا ينصح بتناول الملفوف المخلل في الليل.
ميزات مفيدة
الخضروات صحية طازجة
الملفوف الأبيض هو منتج صحي إلى حد ما إذا تم استهلاكه بمبلغ 200 جرام يوميًا. الخضروات هي الأكثر فائدة عندما تكون طازجة.
جدول يصف الخصائص المفيدة للملف الأبيض:
مادة مفيدة | وصفه |
حمض الفوليك | يحسن الدورة الدموية والتمثيل الغذائي. وهو الوقاية من تصلب الشرايين. بالنسبة للنساء ، يكون مفيدًا للحمل الطبيعي السهل. |
حمض الطرطونيك | يبطئ تحويل الكربوهيدرات إلى دهون. يمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. يخفف ، يثخن الدم. |
البوتاسيوم | يعزز إزالة السوائل الزائدة من الجسم. يساعد على تحسين عملية الهضم خاصة عند الرجال. |
السليلوز | يزيل الكوليسترول الزائد. يمنع تطور dysbiosis ، أي تطبيع البكتيريا في المعدة. له تأثير مدر للبول. يساعد في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية. |
التطبيق في الطب التقليدي
غالبًا ما يستخدم الملفوف الأبيض للأغراض الطبية. يوصف عادة لمرض النقرس. ويرجع ذلك إلى حقيقة عدم وجود البيورينات في الخضروات ، والتي عادة ما يتم تكوين رواسب النقرس فيها ويتطور هذا المرض. تنتشر الخصائص المفيدة للملفوف الأبيض إلى نظام مفرز الصفراء. تتكون أوراق الكرنب الأبيض من الألياف الغذائية التي تمنع امتصاص الأحماض الصفراوية وتطور مرض حصوات المرارة.
تستخدم فوائد الملفوف الأبيض في علاج الأمراض الأخرى:
- فشل كلوي؛
- القرحة (المرحلة الخفيفة) ؛
- التهاب المعدة (المرحلة الأولية) ؛
- البواسير (خاصة عند الرجال) ؛
- أمراض الجهاز الهضمي ، إلخ.
سوف تساعد ورقة الملفوف مع التهاب الوريد الخثاري (الدوالي). من أجل مثل هذه الخصائص المفيدة للملفوف الأبيض للمساعدة في العلاج ، من الضروري دحرج الورقة باستخدام دبوس متداول ، وشحمها بالزيت (يفضل زيت الزيتون) وتطبيقها على المكان الذي غالبًا ما تتكون فيه الدوالي. يجب تقوية الأوراق بضمادة وتركها ليوم واحد. مدة هذا العلاج هي شهر.
يساعد الملفوف الأبيض ، وخاصة أوراقه ، على تخفيف الألم والتشنجات بشكل مثالي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إرفاق أي جزء من الخضروات بالمنطقة الملتهبة. يساعد الملفوف الأبيض بشكل فعال إذا كان لديك صداع. للقيام بذلك ، يجب ضرب الخضار قليلاً (حتى تخرج الأوراق من العصير) وتوضع على المعابد أو جزء آخر من الرأس لمدة 30 دقيقة. خيار آخر هو شرب 300 مل من عصير الكرنب يوميا.
الملفوف الأبيض الطازج مفيد لتصلب الشرايين. تحتاج فقط إلى شرب 200 مل من العصير الطازج قبل 15 دقيقة من الوجبة.
بالنسبة للذبحة الصدرية ، يجب خلط هذا العصير بالماء المغلي الدافئ بنسبة 1: 1. يتم استخدام الحل لشطف الحلق والفم.
مع الحموضة المنخفضة ، يجب أن تشرب 50-100 مل من العصير على معدة فارغة. سيساعد العلاج نفسه مع القرحة ، إذا كانت في مرحلتها الأولية. تدريجيا ، يجب زيادة الجرعة إلى 1 كوب يوميا. مدة هذا العلاج 2-3 أشهر.
تطبيقات الطبخ
يحتوي الملفوف الأبيض على العديد من العناصر الغذائية ، ولكن الطهي غير السليم يمكن أن يدمرها ويجعل الخضروات غير صحية. تذكر أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة المتفاقمة يجب ألا يأكلوا الخضار الطازجة.
الملفوف الأبيض أو أنواع أخرى من الخضروات مثل تناول الطعام المسلوق. يمكن أيضًا إضافتها إلى المخبوزات.
يمكنك طهي العديد من الأطباق من الملفوف
غالبًا ما تُصنع الشوربة الكريمية منخفضة السعرات الحرارية من الخضار. غالبًا ما يتم تضمين وجبات هذا المنتج في أيام الصيام نظرًا لارتفاع نسبة الألياف (الألياف الغذائية).
أطباق الكرنب الأبيض الصحية:
- الفطائر.
- سلطات الخضار الباردة.
- الفطائر.
- لفات الملفوف؛
- البرش حساء خضر روسي؛
- الشمشة.
- شامشا.
- الشاورما محلية الصنع.
- الأوعية المقاومة للحرارة ، إلخ.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من النقرس ، فإن أطباق الملفوف المطبوخ ستكون مفيدة ، لأن خلال عملية الإطفاء ، يتم التخلص من جميع المكونات الضارة ، وتبقى المعادن المفيدة فقط. أيضا ، يمكن تخمير الملفوف الأبيض. أثناء المعالجة ، يتم تشبعها بمكونات معدنية مفيدة ويمكن استخدامها حتى من قبل الأطفال.
ضرر
في بعض الحالات ، يمكن أن يكون الملفوف ضارًا بالجسم. وهو ضار للغدة الدرقية. لا ينبغي أن يستهلكه أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وخاصة متلازمة القولون العصبي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أيضًا الحد من تناولهم لهذا النوع من الخضار.
الملفوف الأبيض هو منتج من المحرمات لأولئك الذين لديهم حساسية من ذلك. في البالغين ، نادرًا ما يظهر ، لكن الأطفال يعانون من أحاسيس غير سارة للغاية. إذا تم تحديد العلامات الأولى للحساسية ، هناك حاجة ملحة لإعطاء الدواء للأطفال ، لأنه يمكن أن تكون عواقب التعصب الفردي خطيرة.
Goitrogens
يكمن ضرر الملفوف الأبيض بشكل أساسي في وجود Goitrogens. يحتوي الملفوف الطازج فقط على هذه العناصر النزرة. تتشكل هذه المواد في المعدة أثناء عملية تخليل الطعام. ضررهم كما يلي:
- نقص اليود. هذا أمر خطير للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. بعد تناول الملفوف الطازج ، يبدأ في العمل بشكل أسوأ.
- يزيد تركيز اليود في حليب الثدي. هذا يمكن أن يسبب تكوين كريتية وقصور الغدة الدرقية. سيكون هناك نقص في الهرمونات الضرورية.
- سرطان الغدة الدرقية يتطور بنشاط. تؤدي الكميات المفرطة من Goitrogens في البداية إلى نقص اليود وبعد ذلك إلى السرطان.
من المهم أن تضع في اعتبارك أن goitrogens توجد فقط في الملفوف الطازج. هم ليسوا في المخمرة والمخبوزة بسبب المعالجة الحرارية.
ضرر عصير الملفوف
إذا كان العصير مصنوعًا من الملفوف الذي يحتوي على نسبة عالية من النترات ، فقد يكون خطيرًا جدًا على صحة الإنسان والحياة.
يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة شرب عصير الملفوف المجفف بعناية. من الأفضل تخفيفه بالعصائر الأخرى أو الماء العادي لتقليل حموضة المنتج.
يحتاج الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية إلى التوقف عن شرب هذا العصير على الإطلاق:
- التهاب البنكرياس.
- شكل حاد من القرحة.
- أمراض الكبد المختلفة.
الملفوف الأبيض ضار للأمهات المرضعات. على HB ، يجب عليك شرب عصير الملفوف بعناية فائقة ، لأنه يسبب زيادة إنتاج الغاز ، مما سيؤثر سلبًا على جودة الحليب. نتيجة لذلك ، قد يصاب الأطفال بانتفاخ البطن والمغص.
فوائد الملفوف الأبيض للجسم خصائص مفيدة للملف الأبيض
حيل زراعة الملفوف وآفات وأمراض الملفوف
كل شيء عن زراعة الملفوف. كيفية اختيار بذور الملفوف الصحيحة ، الجزء 1
خصائص مفيدة وضارة لأنواع مختلفة من الملفوف الأبيض
أنواع وأنواع مختلفة من الملفوف تختلف في خصائصها. حتى الآن ، يتميز التصنيف التالي للملفوف الأبيض:
اسم الصنف المختلط | الفائدة والكرامة | الضرر والعيوب |
حماة "أم الزوج أو أم الزوجة | مفيد جدا إذا أكلت مجففة. لا طعمه مرير ، لذلك طعمه جيد. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن. | حماة لا تخضع لتخزين على المدى الطويل. ونتيجة لذلك ، يفقد خصائصه وتشققاته المفيدة. إذا كنت تستخدمه بعد 2-3 أسابيع من الجمع ، فهناك خطر التسمم. |
Skorospelka | يمكن تخزينه في شقة في مكان مظلم ، ولكن من الأفضل استخدامه طازجًا. لذلك يتماشى مع الأرز ، لذلك يتم استخدامه لصنع الملفوف المحشو. | النضج المبكر يتطلب رعاية. إذا استهلك مخلل ، يمكن أن يضر أعضاء الجهاز الهضمي. إذا تم زراعته مبكرًا ، فسوف يزهر ولن يؤدي إلى حصاد عالي الجودة. |
مينزا F1 | ينتمي إلى الاختيار الهولندي. غني بالكالسيوم والألياف. يتم هضمه بسرعة ولا يخلق شعورًا بالثقل في المعدة. | قد يسبب المخلل أو المقلي القيء أو حرقان شديد. |
بجعة F1 | عظيم للتجميد. يمكن استهلاكه من قبل الأطفال الصغار من جميع الأعمار بسبب محتواه العالي من الألياف. | وزن هذا الملفوف الأبيض صغير - يصل إلى 1 كجم ، ولهذا السبب فهو مناسب فقط لصنع السلطات. العصير منه سيكون مرًا ، مما قد يسبب حرقة في المعدة. |
Creumont F1 | كرنب حلو ، لا مرارة. مناسبة للتخزين في القبو ، الطابق السفلي. يمكن تجميده وتخزينه لمدة 2-3 أشهر. | هناك موانع - لا يسمح مينزا لأولئك الذين تم تشخيصهم بمرض السكري أو شكل حاد من القرحة. |
ماغنوس f1 | يمكن تخزينه في مكان بارد في الشقة (حتى الثلاجة ستفعل). يساعد في علاج مرض حصى المرارة. | بسبب محتواه العالي من النترات ، يجب إدخاله في النظام الغذائي تدريجيًا. |
كوليا F1 | مجموعة متنوعة ولدت من قبل المربين الروس. مناسبة للتخزين المنزلي عند -1 إلى 2 درجة مئوية. كوليا هي قاعدة ممتازة لضغط الصداع. يمكن معالجته في عصير. | تبدأ تكلفة الصنف من 1700 روبل مقابل 2000 بذرة. يمكن أن يؤدي التركيز العالي للعصير الطازج إلى زيادة الحموضة في المعدة بشكل ملحوظ. |
رقم واحد جريبوفسكي 147 | هذا الملفوف المجمد له تأثير مفيد على الوظيفة التناسلية للذكور. هذا هو أفضل تنوع للنمو في سيبيريا. مقاومة الشتاء الروسي النموذجي. | على عكس الأصناف الأخرى ، لديها موانع تخزين. من الأفضل استهلاك هذا النوع الطازج ، لأنه عند المعالجة ، يفقد هذا الملفوف الأبيض صفاته المفيدة. |
ديتمارشير فروير | وطنها هو هولندا. إنه مقرمش جدًا عند تناوله طازجًا ، ولهذا السبب غالبًا ما يكون مكونًا في السلطات الباردة. | لها حجم رأس صغير - حوالي 800 جرام. عندما تستهلك مطهي ، يثير نقص اليود |
ندفة الثلج F1 | الأصل - روسيا. يُقدر هذا الصنف الهجين بمستوى إنتاجه المرتفع - حتى 90 طنًا للهكتار الواحد. تستخدم للتخمير. | يتطلب تكوين رأس دقيق وسقي وفير. لها جذور ضعيفة وقصيرة. إذا تم إضافته طازجًا للوجبات ، فقد يسبب حرقة في المعدة. |
فوز | السمة الرئيسية للصنف هي اللون الأحمر الغني للأوراق. الصنف منتج. من 1 هكتار ، يمكنك جمع 100-120 طنًا ، كما أن لديها أزمة لطيفة عند استهلاكها طازجة. | يزرع النصر بانتظام للحصول على حصاد ممتاز. يزرعون فقط من البذور. وإلا سوف تسفر عن حصاد ضعيف. |
سوق كوبنهاغن | ميزتها المميزة هي أنها جزء من النظام الغذائي للهامستر. سوف يساعد على إزالة مشاكل الجهاز الهضمي في الكلاب. المنفعة البشرية - نسبة عالية من الألياف. | يجب أن يتم تحريكها أثناء عملية النمو. إذا كان الأشخاص المصابون بالنقرس لا يستهلكونه ، ولكن طازجين ، فإنه يساهم في تطور المرض. |
الملكيت F1 | ينصح بتناولها نيئة وطبيعية. يمكنك طهيها أو طهيها إذا أردت. | غير مناسب للقلي ، لأنه عندها ستكون مرتفعة في السعرات الحرارية. لديها نظام جذر ضعيف ، لذلك يجب القيام بتغذية مختلفة. |
خاتمة
الملفوف الأبيض هو مخزن للعناصر الغذائية. أنه يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والصغرى. هو يقدر لقدرته على منع تطور النقرس ، القرحة ، التهاب المعدة ، إذا كنت تعرف. ولكن بالإضافة إلى الفوائد ، فإن الملفوف الأبيض ضار. من بين الخصائص الضارة للخضار سبب رد فعل تحسسي ، وتفاقم أمراض الكبد ، وتشكيل تورم في حليب الأم من الأطفال.